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<title>農業ブログ　徒然なるままに、日常を綴る</title>
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<description>磐田市は農業が盛んに行われているエリアです。会社員から農家へ転身ゼロからのスタート。今では、15haの帆場を管理するまでに。ブログでは、日々の作業や想いを発信。経験がなくとも、農業に興味があればOKです。ぜひブログをご覧ください。</description>
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<title>どうして筋の多いサツマイモがあるの？ ニーナと調べた根のひみつ</title>
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サツマイモを食べていて気になった「筋」の疑問を、後藤農園のニーナがAIと一緒に調べます。根が芋になる仕組み、木化、乾燥と生存戦略をやさしく紹介。
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<link>https://gotonouen-negi.com/blog/detail/20261106204636/</link>
<pubDate>Fri, 06 Nov 2026 20:46:00 +0900</pubDate>
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<title>焼き芋で「さつまアボネーズ」｜アボカドと水切りヨーグルトのディップ</title>
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焼き芋・アボカド・ヨーグルトを各100gで作る「さつまアボネーズ」。焼き芋とアボカドは裏ごしし、ヨーグルトは水切り。マヨネーズと金柑酢を各小さじ1加え、りんごやバナナに添えました。材料と作り方を写真で紹介します。
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<link>https://gotonouen-negi.com/blog/detail/20261025212914/</link>
<pubDate>Wed, 28 Oct 2026 00:00:00 +0900</pubDate>
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<title>収穫翌日と1ヶ月後、焼き芋の甘さはどれだけ違う？ 水と塩水でも比べてみました【さつまいもの検証・第3回】</title>
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後藤農園｜さつまいもの検証・第3回収穫翌日と1ヶ月後、焼き芋の甘さはどれだけ違う？水と塩水でも比べてみました今回の検証をイメージしたイラスト（実験写真ではありません）さつまいもの検証、今回で3回目です。前回は、焼き方を変えたり、冷ましたり、温め直したりして、糖度計の数値や食感を比べました。
前回の「紅はるかの焼き方比較実験」はこちら今回は、もっと基本のところを確かめます。
収穫から1日置いた芋と、1ヶ月以上置いた芋。糖度には、どのくらい違いがあるのだろう？さらに、水につけたら食感はどうなるのか。塩水につけたら、食べたときの甘さの感じ方も変わるのか。こちらも一緒に試してみました。まずは、4つの条件で比較収穫から1日経ったものと、1ヶ月以上経ったものを、それぞれ2本ずつ用意しました。収穫1日後・そのまま焼く収穫1日後・真水に5時間、その後に塩水に1時間つけて焼く収穫1ヶ月以上・そのまま焼く収穫1ヶ月以上・真水に5時間、その後に塩水に1時間つけて焼く日数による糖度の違いを見ることが、今回の中心です。水につける処理では、主に食感と味わいの変化を見ていきます。1ヶ月以上置いた芋は、数字にも差が出た焼いた芋を水で5倍に希釈し、糖度計でそれぞれ4回計測しました。4回計測した平均値と5倍換算値条件測定値の平均5倍換算値1ヶ月以上・そのまま9.8349.131ヶ月以上・真水＋塩水9.4347.131日後・そのまま5.9029.501日後・真水＋塩水5.4327.13※それぞれ4回計測した平均値です。5倍換算値は、測定した平均値に希釈倍率の5を掛けたものです。換算値は比較の目安で、芋全体に含まれる糖の割合をそのまま示すものではありません。そのまま焼いたもの同士で比べると、換算値は収穫1日後が29.50、1ヶ月以上置いたものが49.13。
今回の芋では、収穫後の日数による差がはっきり出ました。参考に、業務スーパーのシルクスイートも測ってみた業務スーパーで買ってきたシルクスイートも、同じく5倍に希釈して4回計測しました。測定値の平均：10.63
5倍換算値：53.13今回の1ヶ月以上置いた芋をそのまま焼いたものは、5倍換算で49.13。購入したシルクスイートは、それより高い値でした。ただ、購入品は収穫後の日数や保存条件が分かりません。この数字だけで品種の優劣を決めず、今回測った購入品の参考記録として残します。水につけると、しっとり。でも、味わいは？1ヶ月以上・そのまま焼いた芋
甘みと旨味がありました。単にしっとりというより、ねっとり感のあるしっとり。食感もしっかりしていて、今回いちばん好みだったのはこちらです。1ヶ月以上・真水と塩水につけた芋
水分が多い印象でした。しっとりした中に少しねっとり感もありますが、そのまま焼いたものに比べると、味が少し薄く感じられました。収穫1日後・そのまま焼いた芋
甘さも若干感じられ、ホクホク、ほっくりした食感でした。これも、まあまあ美味しい。収穫1日後・真水と塩水につけた芋
こちらは水分感が強く、味がぼやけた印象。薄味に感じられました。水につけたから美味しくなる、とは簡単には言えません。今回は、しっとりする一方で、甘みや旨味の印象が弱く感じられる仕上がりでした。条件を伝えず、別の人にも食べてもらった自分だけの感想なのかも確かめたくて、別の人にも条件を伝えずに食べてもらいました。先に出したのは、収穫1日後の芋です。感想は、おおむね同じでした。水につけたものは水分が多く、甘みや旨味が控えめに感じられる。1ヶ月以上置いたものをそのまま焼いた方が、食感も含めて焼き芋らしく、美味しいという評価でした。もちろん、少人数の食べ比べです。それでも、測定値だけでは伝わらない違いを、ほかの人も感じたことが印象に残りました。塩水の効果は？今回は、真水が長すぎたかも塩水につけることで、甘さの感じ方が変わるのか。これも試したかったのですが、今回は塩水の効果をあまり感じませんでした。その前に真水へ5時間。食べた印象では、すでに水分を十分含んでいるように感じられました。ちょっと、つけすぎたかな。というのが正直なところです。ただし、水や塩が実際にどれだけ入ったかは測っていません。「水を含んだから塩水が入らなかった」とまでは言えませんが、今回目立ったのは、塩水による甘さの変化より、水につけたことによる食感と水分感の変化でした。次は、真水につける時間を短くするか、最初から塩水につける条件と比べてみると、もう少し違いを見やすくできそうです。甘さは、糖度計の数字だけで決まらない前回は、温かい状態、冷ました後、温め直した後で、糖度計の数値が変わりました。今回は、水につけたものと、そのまま焼いたもので、数値の差以上に味わいが違って感じられました。ここで気になるのが、舌の働きです。甘さは、糖が唾液に溶け、舌の味細胞にある甘味の受容体に届くことから始まります。味細胞の反応は、ATPという伝達物質を介して味覚神経に伝わり、脳で甘さとして感じられます。［1］温度は、この味細胞が反応する仕組みに関わります。細胞とマウスの研究では、甘味の信号を生む過程にあるTRPM5というタンパク質の働きが温度で変わることが示されています。人でも、冷却によって甘さが弱くなる条件が確認されています。ただし、糖の種類や温度によって結果は異なります。［2］［3］一方、水分感や食感については、まず口の中で糖がどう届くかが気になります。噛んだときの崩れ方、唾液との混ざり方、口の中に残る状態などが、甘さの感じ方に関わる可能性があります。ゼリーを使った研究では、食品の構造によって、糖の放出量に差がなくても感じる甘さに差が出た例があります。［4］温度と水分が、まったく同じ仕組みで作用しているわけではありません。でも、糖の量だけでなく、舌に届くまでと、舌が反応する過程にも目を向けると、今回の違いも面白く見えてきます。今回の芋で神経の反応を測ったわけではなく、糖度計の数値だけで糖の総量が同じとも断定できません。水分感や食感が、味わいの違いにどう関わったのか。これは、次の検証でも追ってみたいところです。切るときにも、小さな違いがあった生の芋の端を切ったとき、収穫1日後のものはシャキシャキした感触がありました。1ヶ月以上置いたものは、包丁を入れると少し抵抗感がありました。測定のために焼いた芋を水に混ぜたときも、収穫1日後のものはサラッと混ざり、1ヶ月以上置いたものは混ざりにくく感じました。こうした手応えも含めて、実際に比べてみると気づくことがあります。今回の芋では、1ヶ月以上置いたものの方が高い測定値になりました。
そして食べて好みだったのは、1ヶ月以上置いた芋を、そのまま焼いたもの。
しっとりしていれば、それで美味しいとも限らない。焼き芋は、数字と食感を一緒に比べると面白いですね。※各条件1本での検証です。4回計測した値は同じ条件の芋の測定であり、4本ずつ比較したものではありません。今回の数値と感想は、使用した芋と測定方法で得られた結果です。今回の検証の写真測定写真は1回分の表示例です。本文の表には4回の平均値を掲載しています。写真1：今回の検証で焼いた芋写真2：糖度計の表示例・5倍希釈で5.8写真3：糖度計の表示例・5倍希釈で9.9写真4：収穫1ヶ月以上・そのまま焼いた芋写真5：収穫1ヶ月以上・真水5時間＋塩水1時間写真6：収穫1日後・そのまま焼いた芋写真7：収穫1日後・真水5時間＋塩水1時間写真8：業務スーパーで購入したシルクスイート考察に参照した研究味細胞から神経へのATPによる伝達（Tarunoほか、2013）温度に反応するTRPM5と甘味応答（Talaveraほか、2005）人の甘味知覚に対する温度の影響（Green・Nachtigal、2015）ゼリーの構造と糖の放出・甘味知覚の比較（2021）最近思う事スタッフブログさつま芋特性・料理の紹介
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<link>https://gotonouen-negi.com/blog/detail/20261025151351/</link>
<pubDate>Sun, 25 Oct 2026 15:13:00 +0900</pubDate>
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<title>紅はるかの焼き方比較｜冷却・再加熱と糖度計</title>
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後藤農園の紅はるかで、蒸してから焼く方法と150℃で2時間焼く方法を比較。冷却・再加熱による糖度計の数値と、職場で食べ比べた食感の違いを紹介します。
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<link>https://gotonouen-negi.com/blog/detail/20261023210714/</link>
<pubDate>Fri, 23 Oct 2026 21:07:00 +0900</pubDate>
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<title>焼き芋もご飯も、冷やすと何が変わる？ でんぷんの「糸の束」と血糖値の話</title>
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焼き芋やご飯は、冷やすと何が変わる？ でんぷんを「糸」、消化酵素を「ハサミ」に例えて、レジスタントスターチと血糖値の関係をやさしく解説。実験論文をもとに、期待できる効果やダイエットとの関係、安全な保存方法まで紹介します。
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<link>https://gotonouen-negi.com/blog/detail/20261022215804/</link>
<pubDate>Thu, 22 Oct 2026 21:58:00 +0900</pubDate>
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<title>ハラハラハラスメント</title>
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ハラスメントについて、加害者でも被害者でもあった自分の経験から考えたブログです。何でもハラスメントで片付ける空気への違和感、でも言葉に救われた人もいること。指示を待つ人や顔色を気にする人に「なぜ？」と問い、その空気をつくっているのは自分かもしれないと振り返りました。最後に、このテーマで作った曲も紹介しています。
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<link>https://gotonouen-negi.com/blog/detail/20261011185412/</link>
<pubDate>Sun, 11 Oct 2026 18:54:00 +0900</pubDate>
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<title># 畑が水に沈んだ日。それでも農業経営を終わらせないために</title>
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大雨や線状降水帯による農業被害。約3,000万円分の白葱を失った後藤農園が、実体験をもとに経営再建の考え方を紹介。被害額の算出、資金繰り表の作成、収入保険や融資制度の活用など、農業経営を守るために必要な対応を解説します。
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<link>https://gotonouen-negi.com/blog/detail/20261010160637/</link>
<pubDate>Sat, 10 Oct 2026 16:06:00 +0900</pubDate>
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<title>【検証】紅はるか‼皮の色の濃さで甘さが変わるのか？</title>
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さつま芋の糖度測定実験！【検証】紅はるか！皮の色の濃さで甘さや味は変わるのか？収穫3日目の「紅はるか」。同じ畑で穫れた色の薄い芋と色の濃い芋を、冷凍・常温それぞれの条件で焼き、甘さと食感を比べました。※家庭用機器による個人の簡易的な検証です。今回使用した芋についての記録としてご覧ください。1．実験内容と焼き上げ方法比較したのは、ピンクがかった色の薄い芋と、一般的な赤紫色の濃い芋です。常温の芋：トースターの上下ヒーターで1時間半加熱。生のまま冷凍した芋：凍ったまま1時間45分加熱。測定方法：小さじ1の芋に対して水3の割合で混ぜ、デジタル糖度計で測定。2．糖度の記録条件色が薄い芋色が濃い芋冷凍から加熱24.4%22.0%常温から加熱22.8%20.4%※表中の数値は、すべて今回の測定で得られた元データです。糖度計の6.1%と、4倍換算について「冷凍・色が薄い芋」で糖度計に表示されたのは、水で薄めた試料のBrix6.1%です。希釈倍率＝（芋1＋水3）÷芋1＝4倍
単純換算の目安＝6.1%×4＝24.4%ただし、これは同じ基準の量で試料1：水3とし、均一に混ざると仮定した計算です。小さじで量った芋と水では重さが異なり、芋の成分がすべて水に溶け出すわけでもありません。24.4%は、芋そのものの正確な糖度を示す値ではなく、今回の換算の目安です。3．食べてみた感想冷凍から焼いた芋：若干のパサつきはあるものの、しっかり甘さを感じました。常温から焼いた芋：しっとりしていて、旨みが強く残っていると感じました。色の濃い芋には、より芋らしい旨みを感じました。一方、色の薄い芋も味が薄いわけではなく、十分な甘さがありました。予備知識なしで食べてもらった感想では、冷凍焼きは「ホクホクしている」「甘いけれど、そこまで美味しくはない」。常温の普通色の芋は「これが一番美味しくてバランスが良い！」という評価でした。4．なぜこの結果になった？（考察＆理由）なぜ同じ株で、皮の色が違うの？サツマイモの皮の色は、表面にたまる赤紫色の色素によって決まります。同じ株からできた芋でも、育ち始めた時期や成長の速さ、周りの温度や水分などは少しずつ違います。そのため、色素が多くたまって濃くなる芋と、少なくて薄くなる芋ができると考えられます。また、成長の途中で一部の細胞の性質が偶然変わり、色に違いが出ることもあるそうです。これを専門的には「キメラ」と呼びます。ただ、今回の色の違いが、育った環境によるものなのか、偶然起きた変化なのかは分かりません。結局のところ、本当の理由は芋に聞いてみないと分かりません。
それでも、色が薄いからといって味まで薄いわけではなく、実際にはしっかり甘さがありました。皮の色と甘さは別の性質皮の色は表皮の色素によるものですが、加熱後の甘さは、もともとの糖やでんぷんの量、でんぷんを麦芽糖へ分解する酵素の働き、芋の太さ、加熱温度や時間、水分量などに左右されます。今回、色の薄い芋の測定値が高かったことは興味深い結果ですが、「色が薄いから甘くなった」とは断定できません。今回使った芋では、そのような結果になったと捉えるのが適切です。冷凍で数値が高く、食感がパサついた理由野菜を冷凍すると、内部の水分が氷結晶になります。氷結晶が成長すると細胞膜や組織を傷つけ、解凍や加熱の際に、水分や水に溶けた成分がドリップとして外へ出やすくなります。研究でも、冷凍野菜では氷結晶が細胞を損傷し、解凍時のドリップ損失や組織の軟化につながることが示されています。今回の冷凍芋では、細胞が傷ついたことで、希釈・測定時に糖分が液体側へ出やすくなり、糖度計の値が高く出た可能性があります。一方で、水分保持が弱くなるため、食べたときのパサつきにつながったとも考えられます。これは今回の結果を説明する仮説であり、糖の総量が冷凍によって増えたと証明したものではありません。数値の高さと、おいしさは同じではない糖度計の数値は甘さを考える手掛かりの一つですが、おいしさは、しっとり感、ホクホク感、香り、旨みなどにも左右されます。今回も、冷凍した芋は数値が高い一方、実食では常温から焼いた芋のしっとり感とバランスが高く評価されました。5．見た目だけでは、中身はわからない実験前は、どこかで「色が薄い芋は、味も薄いのではないか」と思っていました。いつも見慣れている濃い色を基準にして、見た目だけで中身まで判断していたのだと思います。ところが、実際に食べてみると、色の薄い芋にもしっかり甘さがありました。多少の風味の違いはあっても、心配していたような味の薄さはなく、私には、ほとんど変わらないと感じるほどでした。今回の測定でも、色の薄い芋の方が高い値を示しています。「見慣れたものが普通で、それがよいものだ」という思い込みが、自分の中にもあった。そのことに気づかされた実験でした。表面的な印象だけでは、中身まではわかりません。見た目で決めつける前に、まずは食べて、確かめてみる。サツマイモの色の違いから、自分のものの見方も見直すきっかけをもらいました。まとめ今回の色の薄い紅はるかにも、しっかり甘さがありました。そして私が好みだったのは、常温からじっくり焼いたしっとりした食感。見た目も数値も参考にしながら、最後は実際に味わって確かめることが大切だと感じました。参考資料皮の色については、日本語論文に加え、同じ株でも色の違いが現れる可能性を扱った研究も参考にしました。園芸学会雑誌：サツマイモの表皮色とアントシアニンの生育中・貯蔵中の変化FrontiersinPlantScience（2021）：同じ株でも色の違いが現れる可能性についての研究日本食品科学工学会誌：冷凍野菜の氷結晶と解凍後のドリップ損失農研機構：冷凍時の細胞膜損傷と野菜の組織軟化農研機構技報：紅はるかの甘さと貯蔵中の糖の変化最近思う事スタッフブログさつま芋特性・料理の紹介
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<link>https://gotonouen-negi.com/blog/detail/20261004101606/</link>
<pubDate>Sun, 04 Oct 2026 10:16:00 +0900</pubDate>
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<title>主体性と放任は違う ～ラーメン屋で見た親子から考える「躾」の意味～</title>
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ラーメン屋で見かけた親子の姿に考えさせられた。子どもが騒ぐことは悪くない。しかし、それを注意しない大人が増えているように感じる。今の教育現場では「主体性」が重視されているが、それを「放任」と履き違えてはいないだろうか。子どもの未来を守るために本当に必要な躾とは何か。3人の子どもを育てる農家の視点から考えてみたい。
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<link>https://gotonouen-negi.com/blog/detail/20260607065049/</link>
<pubDate>Sun, 07 Jun 2026 06:50:00 +0900</pubDate>
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<title>ねぎトーストの味わい発見</title>
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思い込みを外すと野菜はもっと自由なのかもしれない白葱＝冬＝鍋この方程式はもう通じない。 白葱のポテンシャルを上げさせるチーズの登場によって新たな食べ方を発見した
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<link>https://gotonouen-negi.com/blog/detail/20260426143101/</link>
<pubDate>Sun, 26 Apr 2026 14:31:00 +0900</pubDate>
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