今が旬！白葱は甘いのか⁉検証実験してみた

明けましておめでとうございます。

本年も引き続き、

農的研鑽していきます。

よろしければ皆様

後藤農園をよろしくお願いします。

熱い応援も期待しております。

 

 

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よくスーパーの果物コーナーで

糖度〇〇度って見かけますよね。

 

買って食べたいけど、

見た目だけで美味しさはわかりません。

美味しそうに見えても、

実際に食べたら

「酸っぱい」

「甘くなかった」

という可能性もあります。

 

そこで、

どれを選んだらいいのかを目安にできる、

糖度計が大いに役に立ってきます。

 

 

 

でも、

白葱と糖度って関係あるの？

って思われるかもしれません。

 

はいそのとおり((;^ω^)

私の興味本位が…７０％

甘みとうまみの関係性がるのでは？…２０％

圃場ごとの甘さの比較…１０％

 

（　＾ω＾）・・・

 

まあ

この話はおいといて(∩´∀｀)∩

 

ではあらためて、

今回は糖度計の原理や使い方、

実証実験など内容てんこ盛りで

お伝えしていきます。

 

 

糖度計は、屈折計でもあります。

検体を絞った汁を測定用の検液とし、

検疫中に溶け込んでいる固形物の濃度を、

測定しています。

 

水か空気の中をまっすぐに進む、

光の性質を利用し、

液体の中の固形物が多いほど

光の屈折率が大きくなるという

原理を基にしたものです。

 

光の屈折率が大きくなるほど、

糖度が高いとわかるのです。

 

そして、

この方法で測定した数値を、

brix（ブリックス）値といいます。

 

 

ですが、

酸っぱさやしょっぱさなどにも反応します。

そのため、

糖度＝甘さ

ではないのです。

 

また、

甘みの成分には、

「果糖」

「ブドウ糖」

「ショ糖」

などがあり、

同じ量でも甘さの質も違います。

酸・塩分・当分の量との比率によって

感じる甘さがbrix値との

違いがあることでしょう。

 

 

それでは、

白葱が光合成によって

主にショ糖を蓄えています。

ショ糖は、

成長や、生育のエネルギーや原料などに

使われます。

 

 

では実際、

どのくらいショ糖が蓄えられているのか

調べてみることにしましょう。