醤油麹葱

塩こうじをご存じの方は多いかと思います。

一時期ブームにもなりましたよね。

私もご多分に漏れず、

肉を柔らかくしたり、

うまみを足したしたい時に使っていました。

 

ほんとについ最近なんですが、

醬油こうじの存在を知りました。

 

 

醬油こうじとは、

「発酵調味料」です。

醤油とこうじを合わせることで、

・大豆のうまみ

・甘み

・香りとろみ

が加わります。

 

 

塩こうじと比較すると、

うまみ成分が豊富に含まれているため、

小量加えただけで料理のうまみを、

大幅にアップさせることができる。

 

 

 

体にうれしい働き

・減塩になる

　醤油こうじに含まれている塩分の量は、

　同量の醤油に含まれている塩分の量の、

　およそ40％程度になる。

　これは単純に醤油量の違いにある。

　

　さらに、

　醬油こうじはうまみが極めて強いため、

　醤油を使うよりも少量で済む。

 

・腸活

　発酵によってオリゴ糖が生じます。

　オリゴ糖は善玉菌のえさとなるため、

　善玉菌を元気にすることが出来ます。

　醤油から醤油こうじに変えるだけで、

　腸内環境も整えられてしまう。

 

 

体によさそうですね。

 

それでは

仕込み方にいきますね。

 

 

材料

・米こうじ・・・１００ｇ

・醤油（丸大豆の無添加がおすすめ）１００ｃｃ＋継ぎ足し用

・消毒済みの保存容器

３人前　材料（仕込み1日　調理時間15分）

・白葱(中太）・・・１本

・豚ロース肉・・・3枚

・醬油こうじ・・・大さじ3杯

・ごま油・・・大さじ1杯

・ショウガ・・・ひとかけ

・鷹の爪・・・2本

 

●作り方

①粗みじん切りや千切りなどにした白葱・ショウガ・鷹の爪とごま油・醤油こうじを、ジップロックなど保存容器中へ合わせ混ぜます。

②　①で合わせたものに豚ロースを入れて漬け込みます。

③1日冷蔵庫内で保存したら漬け込み完了です。