白葱・サツマイモ・ゴマを使ったレシピ

農園の看板野菜である白ねぎとさつまいもを使って、

何か新しいものが作れないかと試行錯誤していました。

そして生まれたのが、

この「ピリ辛万能みそ」。さつまいもの甘みと、

花椒（ホワジャオ）のしびれる辛さがやみつきになります。

ごはんに、パンに、いつもの料理に少し加えるだけで、食卓がぐっと豊かになります

 

材料

 

• 白ねぎ … 中1本（白い部分と緑の部分に分ける）

• さつまいも … 中1本（角切り）

• 鶏むねひき肉 … 適量

• ショウガ … ひとかけ（香味油用に輪切り、具材用にみじん切り）

• トウガラシ（鷹の爪） … 4本（香味油用に3本、輪切りにして具材用に1~2本）

• 花椒（ホワジャオ） … 1~2粒（つぶす）

• ごま油 … 大さじ3

• クコの実 … 適量

調味料

• 練りごま … 大さじ2

• 赤みそ（八丁味噌） … 100g

• 白みそ … 150g

• きな粉 … 大さじ2

• はちみつ … 大さじ3（お好みで調整）

• 砂糖 … 大さじ3（お好みで調整）

 

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作り方

 

1. 下ごしらえ

• さつまいもは角切りにして水にさらし、アクを抜く。鍋に入れて水から30〜40分茹で、竹串がすっと刺さるくらいまで柔らかくしたら、水気を切っておく。

• 白ねぎは白い部分を千切りに、緑の部分は香味油用に分けておく。

• ショウガは輪切りとみじん切りに、トウガラシは香味油用に3本、具材用に輪切りを1~2本、花椒は1~2粒つぶしておく。

2. 香味油を作る

• フライパンにごま油を熱し、輪切りのショウガ、トウガラシ3本、つぶした花椒、白ねぎの緑の部分を入れる。

• 弱火でじっくりと加熱し、油に香りと辛味を移す。全体が小さくなって焦げてきたら、具材は取り出し、香味油だけを残す。

3. 具材を炒める

• 香味油に鶏ひき肉を加えて炒める。火が通ったら、みじん切りのショウガと白ねぎの千切り、輪切りのトウガラシを加えて、白ねぎが透き通るまで炒める。

4. さつまいもを加える

• 水気をよく切ったさつまいもをフライパンに加え、全体を混ぜ合わせながら炒める。余分な水分を飛ばすようにしっかり炒めるのがポイントです。

5. 仕上げ

• 火を止め、少し冷めたら練りごま、赤みそ、白みそ、きな粉、はちみつ、砂糖、クコの実を加えてよく混ぜ合わせる。

• 出来上がり。

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アレンジと保存

 

• ごはんにのせたり、おにぎりの具にしたり、炒め物の味付けに使ったりと、幅広く使えます。

• 清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。日持ちは1週間程度が目安です。